中新網淮南4月25日電 (謝夢茹 徐夢雨 劉維思)託掌修方、沉刀片薄、疊壓細切……近日，走進安徽省淮南市八公山區一家酒店後廚，豆腐製作手藝人申樹生正在教“00後”學徒張貝貝製作當地豆腐宴名菜清湯白玉餃和雞湯菊花盅貨架。
八公山位於淮河之畔，是豆腐的發祥地貨架。這裡至今仍流傳著淮南王劉安在煉丹中無意間發明豆腐的傳說。
4月23日，淮南豆腐宴的部分菜品貨架。喻群群 攝
“八公山泉水清冽甘甜，富含多種礦物質，用其製作的豆腐質地細膩、豆香濃郁，這是製作淮南豆腐宴的先天優勢貨架。”申樹生早已將選豆、泡豆、磨漿等十餘道豆腐製作的傳統工序爛熟於心。
申樹生說，從古代宮廷佳餚到如今百姓餐桌美味，淮南豆腐宴歷經千年演變，已形成400多道特色菜品貨架。其中，清湯白玉餃入選安徽省十大旅遊名小吃，鳳尾琵琶豆腐蝦等菜品更是造型精巧、口感獨特。
申樹生並不止步於古法，他將豆腐與蝦肉融合，用西米包裹餡料，推出低脂低糖的創新料理貨架。“老味道要活在當下，做出年輕人也愛吃的豆腐菜。”
八公山豆腐的發展新路遠不止“磨”出來的匠心，還在於“螞蟻雄兵”式的企業組團貨架。
“去年年底，第一批價值15萬元(人民幣，下同)的4噸豆製品已發往日本，目前後續海外訂單已經漸趨穩定，今年企業產值預計達2000萬元貨架。”安徽豆香園食品有限公司負責人張從華說，該企業實行全流程無菌化管控，落戶八公山一年多以來，已開發出數十個豆製品品類。
4月23日，工人在八公山一家企業的豆製品生產車間進行作業貨架。常城瑋 攝
“中國豆腐在海外很有市場，我們正在與中東、東南亞等地區的客商接洽貨架。”張從華計劃帶領團隊加快研發新裝置、新技術，進軍更廣闊的海外市場。
截至目前，八公山區擁有8家大型豆製品生產企業、30餘家小型加工廠，形成了龍頭企業引領、小微企業活躍的良性格局貨架。其中，總投資1.5億元的黑豆製品生產線專案正在加緊建設。
八公山區還與中國農業科學院農產品加工研究所共建鄉村特色產業研究院，圍繞“豆腐渣貓砂品質改良”“黃漿水再利用”等課題開展技術攻關，以產學研合作引領產業升級貨架。
八公山豆腐產業進階不僅是產品輸出，更是文化遠行貨架。當地建設了豆腐文化館、培訓基地，組織企業參加國際展會，推動傳統技藝傳承與文旅融合發展。(完)
